Reglamento para “Alimentación”

 

Un producto es ecológico cuando se obtiene mediante sistemas de producción sostenibles,

teniendo en cuenta las normas de calidad y no debe generar, antes, durante o después, residuos

peligrosos que pongan en peligro el medio ambiente. 

 

Para los colectivos de alimentacion hay un correo específico:

alimentacionfira@gmail.com
ALIMENTACIÓN.-  Es una Feria exclusivamente vegetariana y de productos ecológicos.

 

  REQUISITOS PARA MONTAR UNA PARADA DE ALIMENTACION

La persona o personas titulares de la parada de alimentación declaran responsablemente

estar al corriente de las obligaciones legales que se derivan de la actividad económica que

desarrollan en la Feria Alternativa de Valencia. Y eximen a la Asociación Cultural

Caleidoscopio de cualquier perjuicio que pueda ocasionar derivado de la misma.

La persona o personas titulares de la parada de alimentación deben demostrar que ellas y

el personal a su cargo tiene conocimientos necesarios para llevar a cabo la actividad del

puesto. Además de ser la responsable final de cualquier problema que ocurra  en este

punto de venta. Así, debe disponer de los documentos acreditativos (asistencia a cursos,

jornadas…) que certifiquen que el personal que manipula alimentos ha recibido la

correspondiente formación.

La legislación establece que es responsabilidad del/de la titular del puesto garantizar la 

formación adecuada en materia de higiene y seguridad alimentaria de su personal. 

 

– Las Asociaciones de consumidores podrán estar en la Feria difundiendo/ exponiendo el trabajo que hacen y los productos que distribuyen. No podrán hacer venta de los mismos. Podrán vender solo productos que ellos elaboren, si se diera el caso. Se les ubicaría en la zona de alimentaciòn, por coherencia con lo que son. Pero deberán cumplir en ese caso la reglamentaciòn que se determina para paradas.

  PAUTAS SOBRE LOS PRODUCTOS QUE SE PUEDEN VENDER EN LA FIRA

-Todos los productos que se vendan en la Feria tienen que ser ecológicos y respaldados por el aval que lo determina.

 -La alimentación será vegetariana y se exige el máximo rigor en los puestos que los distribuyen.

  No puede haber incoherencias como estar cocinando en el puesto para consumo propio carne y estar vendiendo comida vegetariana. Si la gente no es responsable de esa parada coherente con el espacio y el momento es mejor que elijan otro tipo de espacios, no siendo nuestra Feria uno de ellos. Esto será motivo de expulsión.

 -No existen porcentajes de ningún tipo en cuanto a qué cantidades pueden ser ecológicas o no. 

 Todo producto expuesto, todo producto usado para elaborar, está bajo la misma premisa:

 “ecológico y avalado “. Si has pensado en alguna cosa para obtener tus recetas y no lo

 encuentras sustitúyelo o varía el menú.

 –Los alimentos procedentes de la tierra (verduras, frutas, frutos secos, legumbres, cereales) deben ser ecológicos, y tienen que llevar el aval ecológico o una identificación similar. Solo podrán venderlo los propios productores. Las Asociaciones de consumidores no lo podrán hacer, a no ser que también sean productoras y deberán demostrarlo, bajo las pautas que la comisión les indique.

 – No se usarán productos animales (carne o pescado), ni sus derivados. La excepción será el huevo. Los huevos no podrán venderse en la Feria a granel.

 –Los huevos para usar en la elaboración de los productos deben ser frescos, para su uso culinario. Deben tener el aval ecológico, fecha de caducidad, deben usarse siempre cocinados, nunca en crudo. Y  tienen que especificar en el dossier todo lo relacionado con su uso. Los huevos pasteurizados deben ser ecológicos.

 -No se usarán gelatinas de procedencia animal. Se debe sustituir por el alga Agar. Esta y otras variedades (Kombú, Hiziki, Wakame,etc) deben ser adquiridas en tiendas de productos naturales.

 -Las harinas serán ecológicas, integrales o refinadas.

 -La sal será no refinada.

 -Los edulcorantes serán no refinados. Solo podrá usarse azúcar morena, panela, fructosa, melaza miel. También podrá usarse otros edulcorantes como sirope de arroz, manzana, etc.

 -El aceite será de oliva o girasol de primera, prensada y en frío. Siempre ecológico.

 -Los lácteos de origen animal o vegetal (vaca, cabra, oveja, soja, avena, arroz, quínoa, amaranto, kamut, almendra, etc.) y sus derivados (yogures, helados, batidos, quesos) deben ser ecológicos.

 -L@s artesan@s que realizan queso, deben especificar el origen de la leche y la calidad de vida de los animales de los que se obtiene. Prima la Elaboración artesanal del producto.

Si traen yogures o cualquier otro producto fresco debe estar en neveras especiales para ese producto, al igual que la nevera de exposición debe ser específica. El producto debe llevar el etiquetado con fecha de envasado y composición.

 -Para la fermentación de productos de repostería se usará levadura madre o cerveza biológica.

 -Las especias y hierbas también serán ecológicas o si son recolección propia se debe especificar procedencia y la comisión lo valorará.

 -L@s artesan@s que realizan patés o mermeladas , deberán tener registro sanitario del producto.

 -En las paradas de alimentación no se pueden vender bebidas alcohólicas: vino, cerveza, combinados de zumo con “alcohol“; agua tampoco.

 

PAUTAS SOBRE LA IMAGEN/ ESTRUCTURA DE TU PUESTO (Ante cualquier duda no dudéis en llamar, parece más complicado de lo que es en realidad)

Es importante que tengáis una imagen espacial de vuestro puesto. El espacio que podéis solicitar en la feria es lineal. La profundidad viene determinada por las peculiaridades del espacio donde montamos. Siempre será de profundidad 2’50m. Consideramos que los puestos deben tener entre 3 y 4m, menos no es un espacio que pueda ser bueno para desarrollar un buen trabajo y exposición del mismo.

 -Las zonas de: fuegos, preparación de alimentos y espacio de venta deben estar separadas.

 -Los puestos deberán ser diseñados y construidos de forma que impidan el riesgo de contaminación, en particular por parte de animales y organismos nocivos.

 -Hay que utilizar en la estructura del puesto materiales que sean resistentes, inalterables, de fácil limpieza y desinfección; no deben desprender óxidos, astillas, grasas, etc. Ya que pueden contaminar los alimentos. Por todo ello, el uso de cañas, mimbres y cosas similares no podrán usarse.

 -El diseño y disposición de los espacios en los que se preparen, traten o transformen los productos alimenticios, deberán permitir unas prácticas correctas de higiene alimentaria, incluida la protección contra la contaminación entre y durante las operaciones.

 En particular:

  • Las superficies (incluidas las del equipo) de las zonas en que se manipulen los productos alimenticios, y las que estén en contacto con éstos, deberán mantenerse en buen estado. Ser fáciles de limpiar y en caso necesario, de desinfectar. Lo que requerirá que estén construidas con materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos.

  • Las superficies de los suelos deberán estar despejadas para facilitar su limpieza.

  • Las superficies de las “paredes” deberán conservarse en buen estado y ser fáciles de limpiar y en caso necesario, de desinfectar. Lo que requerirá el uso de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos. La superficie deberá ser lisa hasta una altura adecuada para las operaciones que deban realizarse.

  • Hay que utilizar toldos u otros sistemas para proteger los alimentos de las inclemencias meteorológicas de radiación solar, lluvia y viento.

  • Los techos o instalaciones suspendidas deberán estar construidos y trabajadas de

    forma que impidan la acumulación de suciedad reduzcan la condensación, la

    formación de moho no deseable y el desprendimiento de partículas.

  • Hay que usar un mostrador para exponer la mercancía que esté a una altura no

    inferior a 80 cm respecto del suelo, salvo los productos que por sus características

    especiales de volumen o peso sean excepción como sandías, melones, calabazas…;

    aun así, no se pueden dejar directamente en el suelo.

  • No hay que utilizar elementos decorativos en el puesto que puedan contaminar los alimentos.

  • Deberá contarse con medios adecuados para el almacenamiento de los productos

    en el puesto .Los productos alimenticios deberán colocarse de modo tal que se

    evite el riesgo de contaminación.

  • Deberá contarse con medios adecuados para el mantenimiento y el control de las condiciones adecuadas de temperatura de los productos alimenticios

 

ACONDICIONAMIENTO DEL PUESTO

 -Hay que usar guantes durante el montaje del puesto para prevenir cortes o heridas que

después pueden contaminar los alimentos.

 -No puede haber nada apoyado en el suelo, debe estar en alto, (no vale lo de meter cosas dentro de cajones si estos no están sobre tablas en alto).

 -Los alimentos que se expongan tienen que estar cubiertos con vitrinas o campanas de cristal.

 -Tenéis que tener vuestra propia nevera en la parada. Debéis hacer la separación de alimentos dentro de ella y debe tener un termómetro exterior.

 -La iluminación no pueden ser bombillas colgando .Tienen que serlámparasque tengan las bombillas protegidas. Evitando así riesgo de roturas.

Debéis hacer un proyecto de instalación eléctrica que sea seguro (proyecto-previsión-estudio de necesidades sin improvisación para evitar sorpresas ), tanto para el uso de aparatos, como para la exposición del producto que vais a presentar. El cableado, instalación eléctrica, debe estar expuesta de una manera segura-sujeta, no deben estar accesibles al público y deben estar en buenas condiciones.

 -La “mesade trabajo (elaboración) debe ser/estar recubierta de plancha de acero o se debe trabajar sobre tablas de cocina de material aprobado por sanidad (polipropileno), NUNCA TABLAS DE MADERA. Y si os vais a cambiar la parada pensad en cubrir la misma de acero inoxidable.

 -Hay que evitar que, durante el montaje, las diferentes partes del puesto y los utensilios

(balanzas, bolsas, delantales, etc.) entren en contacto con el suelo.

MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

 -Los alimentos se expondrán preferiblemente en bandejas, platos, fuentes de Cristal, Acero inoxidable

o en plástico de uso alimentario. Y de igual modo se servirán utilizando cubiertos, pinzas, cucharones,

espumaderas de: Acero inoxidable, Cristal o Barro .

 -No se puede usar el papel de aluminio, en este caso se debe usar papel parafinado o papel film de uso alimentario.

 -Los platos, cubiertos y vasos para servir la comida deben ser de papel o de papel parafinado. En caso de usar plástico de uso alimentario éste deberá de ser polipropileno, siempre fijándoos en que en los paquetes aparece el icono de Reciclaje del mismo.

 -Hay que manipular la mercancía de manera correcta para no darle golpes que la dañen.

No hay que arrastrar las cajas llenas de alimentos ni depositar-las directamente en el suelo.

 -Evitar que la mercancía sobresalga del tablero para evitar golpes, caídas y fuentes de contaminación.

 -Informar a la clientela sobre posibles alérgenos alimentarios presentes en todos los productos vendidos , siempre que no sean visualmente evidentes; por ejemplo, mediante un catálogo de estos productos con la relación de ingredientes, que pueda ser consultable por la persona que despacha.

 -Mostrar continuamente el producto que sirven a la clientela.

 -Hay que tener etiquetados los alimentos elaborados(ej: repostería).

 -Conservar la etiqueta original de los alimentos elaborados de venta fraccionada ( quesos, pasteles…) hasta que termine la venta de estos productos.

 -Exponer los productos alimenticios que necesitan refrigeración para ser conservados correctamente (quesos tiernos, etc.) en expositores o vitrinas refrigerados para evitar la rotura

de la cadena de frío.

 -Hay que disponer de bolsas, contenedores y papeles para envolver los alimentos de materiales aptos

para uso alimentario y mantenerlos en buen estado higiénico.

 -Tenéis que tener bobinas de papel  en la parada y deben estar colgando (para secaros, limpiar…),

NUNCA TRAPOS DE TELA NI MANTELES DE TELA sobre la superficie sobre la que se trabaja.

 HÁBITOS DE HIGIENE

 -Las personas que están elaborando los productos alimentarios deben llevar una indumentaria adecuada. Utilizar ropa de trabajo limpia o un delantal / bata para cubrir la ropa de calle. Ello supone llevar el pelo recogido con pañoleta, o gorro de cocina o redecilla (no gorros de lana o que cuelguen).Calzado adecuado. Ropa adecuada.

 -Es necesario que todo el personal del puesto practique los siguientes hábitos higiénicos

al manipular los alimentos para reducir el peligro de contaminación:

 -Llevar las uñas cortas, limpias y sin pintar.

 -No llevar anillos, brazaletes, pulseras, pendientes, relojes u otros adornos.

 -Protegerse las heridas con apósitos impermeables.

 -No secarse el sudor, peinarse o tocarse el cabello, comer, fumar, escupir o mascar chicle

en el puesto.

 -No estornudar o toser sobre los alimentos

 -Lavarse las manos con agua y jabón o toallitas antisépticas de un sólo uso después de:

  •   Utilizar los servicios higiénicos
  •   Manipular basura

 

-Utilizar medidas adecuadas de protección sanitaria (pinzas, cucharas, guantes…)

siempre que la mercancía

lo requiera

 -Utilizar guantes que no sean de látex para realizar la manipulación de alimentos o la

operación de cobro. Los mismos deben ser de nitrilo o vinilo.

 -Las personas que padezcan o sean portadoras de una enfermedad que pueda transmitirse a través de los productos alimenticios, o estén aquejadas, por ejemplo, de heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea, no deberán estar autorizadas a manipular los productos alimenticios ni a entrar bajo ningún concepto en zonas de manipulación de productos alimenticios cuando exista riesgo de contaminación directa o indirecta.

 -Hay que mantener el puesto limpio y ordenado durante la celebración de la Feria..

  REGISTROS NECESARIOS DE LOS ALIMENTOS

 -Certificado , aval ecológico.

 -Origen de la mercancía: número del proveedor, productor o marca del producto.

La mayoría de estos datos están disponibles en el recibo o la factura de compra, que ya sirve como registro de trazabilidad; es preciso conservarlo, como mínimo, durante la vida útil esperada del producto por si se produce alguna reclamación o incidencia.

Se entregará copia u original a la Comisión de Alimentación, en la Feria.

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